Trà Ô Long Cao Sơn – Đài Loan

Trà Ô Long Cao Sơn là gì?

Trà Ô Long Cao Sơn là một danh xưng chung chỉ các loại trà Ô Long được trồng và chế biến ở những vùng núi cao, thường là trên 1000 mét so với mực nước biển, và đôi khi có thể lên đến 2000 mét hoặc hơn.

Các vùng sản xuất Ô Long Cao Sơn nổi tiếng nhất nằm ở Đài Loan, đặc biệt là các ngọn núi như A Lý Sơn (Alishan), Lê Sơn (Lishan). Ngoài ra, một số vùng ở Phúc Kiến (Trung Quốc) cũng sản xuất Ô Long Cao Sơn, nhưng Đài Loan là nơi tạo nên danh tiếng lẫy lừng cho loại trà này.

Do điều kiện khí hậu khắc nghiệt và địa hình hiểm trở, việc canh tác và thu hái trà ở vùng núi cao rất khó khăn, dẫn đến sản lượng thấp. Đây cũng là một yếu tố làm tăng giá trị của trà Ô Long Cao Sơn.

Mặc dù điều kiện tự nhiên là quan trọng nhất, nhưng kỹ thuật chế biến Ô Long cũng đóng vai trò quyết định. Lá trà Cao Sơn được chế biến theo quy trình Ô Long truyền thống với mức độ lên men vừa phải (thường là lên men nhẹ hoặc trung bình), giữ lại tối đa hương thơm tự nhiên và vị tươi mát của lá.

Đặc trưng hương vị của Trà Ô Long Cao Sơn

Trà Ô Long Cao Sơn nổi tiếng với những đặc điểm hương vị độc đáo và tinh tế:

Hương thơm:

• Hương hoa cỏ tự nhiên: Thường mang hương thơm dịu nhẹ, thanh khiết của hoa lan, hoa rừng, hoặc đôi khi là hương hoa quả chín nhẹ nhàng.
• Hương “cao sơn vận”: Chỉ mùi hương và cảm giác sảng khoái, trong lành, tinh khiết như không khí vùng núi cao, có chút the mát, lan tỏa.

Vị trà:

• Ngọt thanh, êm dịu: Vị trà ngọt tự nhiên rất rõ ràng, êm ái, mượt mà khi uống, hầu như không có vị chát gắt.
• Hậu vị kéo dài: Hậu vị trà ngọt ngào, tươi mát, lưu luyến rất lâu trong khoang miệng và cổ họng.

Màu nước: Nước trà có màu vàng xanh trong sáng, hoặc vàng nhạt ánh xanh ngọc bích, rất trong và lấp lánh.

Độ bền nước: Trà Ô Long Cao Sơn thường rất “lì nước”, có thể pha được nhiều lần (thường từ 5-10 lần tùy chất lượng) mà hương vị vẫn còn giữ được sự tinh tế và đậm đà.

Hướng dẫn pha Trà Ô Long Cao Sơn

Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ

Trà Ô Long Cao Sơn: Chọn trà chất lượng tốt. Trà khô thường có màu xanh lục đậm hoặc xanh đen, cuộn chặt thành viên tròn, và có mùi thơm tươi mát đặc trưng của núi cao.

Nước: Nước lọc tinh khiết hoặc nước suối tự nhiên là lựa chọn tối ưu nhất. Nước là yếu tố cực kỳ quan trọng ảnh hưởng đến hương vị của trà. Tránh dùng nước máy trực tiếp có chứa clo.

Nhiệt độ nước: Ô Long Cao Sơn là loại trà tinh tế, cần nhiệt độ nước vừa phải để không làm “cháy” hương và vị. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 90-95°C. Nước quá nóng sẽ làm trà dễ bị chát, mất đi hương hoa.

Dụng cụ pha trà: Ấm trà, tống trà, chén trà, lọc trà, khay trà,…

Các bước pha trà chuẩn vị

Làm nóng dụng cụ (Tráng ấm và chén):

• Đun sôi nước và rót vào ấm trà, tống, và tất cả các chén.
• Để khoảng vài giây cho dụng cụ nóng đều rồi đổ hết nước đi. Bước này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình pha và loại bỏ bất kỳ mùi lạ nào.

Định lượng trà:

• Cho khoảng 5 – 7 gram trà Ô Long Cao Sơn vào ấm có dung tích khoảng 150-200ml.
• Lá trà sẽ nở bung ra rất nhiều khi ngấm nước, vì vậy bạn có thể điều chỉnh lượng trà tùy theo sở thích đậm hay nhạt của mình.

Tráng trà (Đánh thức trà):

• Rót một lượng nhỏ nước nóng (90-95°C) vừa đủ ngập trà trong ấm.
• Đậy nắp và đợi khoảng 3 giây, sau đó nhanh chóng đổ hết nước này đi. Tuyệt đối không uống nước tráng trà này. Bước này giúp làm sạch trà, loại bỏ bụi bẩn, đánh thức các viên trà cuộn tròn và giúp chúng sẵn sàng bung tỏa hương vị tốt nhất ở những lần pha sau.

Hãm trà lần 1 (Nước đầu tiên):

• Rót đầy nước nóng (90-95°C) vào ấm trà.
• Thời gian hãm: Khoảng 20- 25 giây cho lần pha đầu tiên. Đây là nước khai vị, hương vị đã khá rõ ràng.
• Sau khi đủ thời gian, nhanh chóng rót hết trà từ ấm ra tống qua lọc trà. Quan trọng là phải rót cạn nước trà trong ấm để trà không bị ngâm quá lâu và trở nên chát, ảnh hưởng đến chất lượng các lần pha sau.

Thưởng thức trà:

• Từ tống trà, rót đều ra các chén nhỏ.
• Hãy nhấp từng ngụm chậm rãi. Cảm nhận hương thơm hoa cỏ tự nhiên, thanh khiết, mùi “cao sơn vận” the mát đặc trưng. Vị trà ngọt thanh, êm dịu, mượt mà và hậu vị ngọt kéo dài rất lâu trong khoang miệng và cổ họng. Nước trà thường có màu vàng xanh trong sáng, rất đẹp.

Hãm trà các lần tiếp theo:

• Ô Long Cao Sơn rất “lì nước”, có thể pha được 5-10 lần hoặc thậm chí hơn, tùy thuộc vào chất lượng trà và cách pha của bạn.
• Ở các lần pha tiếp theo, bạn cần tăng dần thời gian hãm trà lên khoảng 10 giây cho mỗi lần, tùy theo độ đậm nhạt mong muốn và độ nhạt của trà sau mỗi lần pha.
• Tiếp tục rót hết nước trà ra tống sau mỗi lần hãm.

Mẹo nhỏ để có ấm trà cao sơn hoàn hảo

• Kiểm soát nhiệt độ nước chính xác: Đây là chìa khóa vàng. Nếu không có ấm đun nước có chỉnh nhiệt độ, bạn có thể đun sôi nước và để nguội khoảng 1-2 phút trước khi pha.
• Không ngâm trà quá lâu: Dù “lì nước”, việc ngâm quá lâu trong mỗi lần pha vẫn có thể làm trà bị chát và mất đi hương vị tinh tế.
• Thưởng thức khi còn ấm: Hương và vị của Ô Long Cao Sơn sẽ rõ nét và trọn vẹn nhất khi trà còn ấm.
• Bảo quản trà đúng cách: Luôn giữ trà trong hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và các mùi lạ để trà giữ được chất lượng tốt nhất.